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你的奶茶店能否活下去!

发布时间:2020-02-20 13:11 | 浏览次数:63
新冠状病毒感染疫情,广东,非核心区域,即便如此,从该省餐饮服务行业协会的调查来看,仍有近七成门店和企业没营业,预计未来1-2月内会引发闭店潮。 在整个餐饮业生态下,茶饮业又有着特殊之处,由于规模

新冠状病毒感染疫情,广东,非核心区域,即便如此,从该省餐饮服务行业协会的调查来看,仍有近七成门店和企业没营业,预计未来1-2月内会引发闭店潮。

在整个餐饮业生态下,茶饮业又有着特殊之处,由于规模小、体量不大,其抗风险的能力更弱。以三个月为一个概算周期,未来的时日,奶茶店凭什么撑下去?

我们为此与业内的品牌和从业人员,以及部分经济学者进行了充分的交流和沟通,从提出建议和策略的角度上,为非常时期的门店经营和运作尽可能地提供方法和借鉴。

非常时期 现金为王

不要让你的奶茶店死在晨光来临之前。

这次疫情,5月份之前,虽然随着疫情的控制,市场会慢慢回暖,但与往年比较起来,大概率还是惨淡,而房租人工都是硬性支出,有比较充足的现金流,才是熬出头的前提和基础。

现金要多少?各家的实际情况不同,直营店有直营店的算法,加盟店有加盟店的算法,夫妻店则又有所不同。

虽然情况千差万别,但大致可以按照如下几个方面来做预算:

加盟支出:主要为管理费和进货钱款。目前,各大品牌连锁都在做费用的减免,此项支出会相对较少。进货项,大抵上各家都是为了应对春节旺季,原物料相对储备充足,主要是出货慢,会影响资金周转。

人工支出:主要支出项,非常时期,可以协议薪资和报酬,或者寻求其他的替代方案。但建议预留出3个月的人工费用,以提高抗风险能力。

房租支出:主要支出项,押一付三,压二付六,甚至年付的。目前情况下,各地都在做减免,不仅仅是商业体,行业协会和政府都在切实推出。门店老板可问清政策,申请坐实。

备用金:包括营销推广、海报展架、耗材等等的费用。

门店食品安全是活下去的基础

尚在开门营业的,虽然销售断崖式下滑,毕竟还活着,但撑下去的基础,门店的食品安全又为重中之重。

目前,小茶日记、漫雪皇后、柴小鱼、麦当劳等等品牌都实行了史上最为严格的食品安全制度,大致的做法为:

每天都会在门店显要的位置张贴消毒告示,把制度上墙,让消费者看得见,并且在执行上,做到有效落实:

♦员工每次上岗前需使用专用杀菌洗手液消毒;

♦在厨房区工作的人员需根据所在岗位佩戴不同颜色的手套;

♦不同颜色的消毒抹布供餐厅不同的区域使用,大堂用餐桌子保持一客一消毒;

♦员工对顾客使用后的餐盘立即使用喷瓶清洁;

♦每日打烊后,餐厅人员将对所有机器、物品、用具进行冲洗、刷洗、消毒、风干4步骤的操作等等。

有些大的品牌连锁还升级了供应链。例如,麦当劳强调物流配送,意在保证新鲜。海底捞则诉求基于食品安全链的源头认证、信息公示、监测技术及过程管控,等等。

疫情之下,企业特别是大的连锁企业,可以内练内功,借机梳理和提升供应链,向工业化、专业化、科技化管控道路上发展,这既是政府责任,也是企业责任。

挖掘特殊时期的消费需求

茶饮业是现金流明显的一个行业,在限制经营的情况下,尽可能地提高销售来达到开源的目的,也非常重要。

01

生发新业态新服务

2003年的非典催生和促进了淘宝和京东的大发展。麦当劳则大力发展外卖。加大送餐量,各餐厅增派员工为社区、医院、办公楼等场所的人员提供免费送餐服务。

海底捞推出火锅外卖。为了送货方便,将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,前一天送餐,第二天再去取回电磁炉。当时,此举措还被央视“焦点访谈”作为餐饮业的重大创新进行了专题报道。

业内人士认为,疫情期间,到家业务会略有增加,业态会有所分化,企业和品牌要应时而动,在销售端做出调整。

例如,当前疫情下,小茶日记、漫雪皇后、古茗等各大品牌无一例外地推出了“无接触配送”服务,即是在挖掘特殊时期的消费需求。

02

产品研发健康化

在这一视角下,产品研发的健康化,亦为主线之一。截止到目前,美团等各大外卖平台的数据揭示,柠檬、益生菌、酸奶类饮品的销量占比明显提升。

这清晰地传递,在疫情泛滥、公众卫生安全受到威胁的大背景下,消费者希望通过健康饮食来增强免疫力,成为刚需。

03

发现新的社交需求

大疫当前,各地实施比较严格的隔离措施,居民宅家的时间大为增多,线上社交的需求也较为需要。品牌怎样建立或通过已建成的网络社群和平台,来稳定和发展会员,值得思考。

此外,通过微信、抖音、小红书,通过内容和互动小程序等形式,来持续保持品牌露出和输出,不断地触达、激活和唤醒用户和粉丝,并尽可能完成线上销售转化,无论是从眼前或者长远的角度,都显得特别重要。

关键时候 老板很重要

这里,我要特别提到小茶日记的老板周星。前几天,为疫情采访他的时候,他说到这样一段话:

保持好的心态,在这难得平静日子里,我们去思考企业的战略,我们去思考企业的变革,我们去学习,互相取经,我想我们能战胜这一段困难的时光!

保持好的身体,在这难得平静的日子里,我们去强大自己的心力,我们去强大我们员工的心力,我们去强化我们的组织,我想我们能够战胜这一段困难的时光!因为我们是老板!因为我们小茶日记!

是的,关键时刻,老板和由老板而来的文化价值观是定心针和致胜的法宝。

新冠肺炎疫情之下,人们热衷于谈论:2003年非典,阿里创造了奇迹。17年前,当时还是“中小企业”的阿里巴巴遭遇“非典”,总部所有员工被强制隔离两周,并面临着公司关门的危险。但他们凭借着心胸和格局,突围,活了下来,并创造了伟大的淘宝。

人们还在热问:马云和阿里是怎么活过来的?近日,阿里巴巴总裁兼首席营运官关明生撰文谈到:

遇到类似“非典”、“新冠”这样的突发性、影响公司正常经营的危机时,最重要的还是基本功,就是平时的文化价值观建设,是大家共同认同的使命、愿景,只有这样才能保证坚定的团结与凝聚力,团结就不会害怕。

文化价值观都是从真实的共同经历中锻造出来的。“非典”一战后来也沉淀为阿里文化的一部分,每年5月10日举办阿里日活动,邀请员工家人一起欢聚,就是为了纪念这次共同战斗的经历和精神。

他建议,像遇到这次的“新冠”疫情,老板和高管切忌不要急,一定要临危不乱,处变不惊,要非常清晰。老板一乱,公司肯定就乱了!

老板不能做太多事情,一定要拣最重要的事情去做,每个公司最重要的事情不一样,归根结底是生意怎么继续,现金流不要断,供应链不要断。

另外一个,不管用什么办法,要把员工团结起来。一定要支持、鼓励员工,该花钱的地方花钱,熬过这段时间。这个时候就是考验大家基本功的时候了。

具体来说,他认为老板应该做两件事:

首先,寻找危机期间公司有什么弱点?队伍能不能抗打压,能不能迅速恢复经营,不足的地方需要组织什么资源和人力去做改善。

第二,要去思考更长远的东西。公司最基本的商业模式是不是能够抗打压?要是不是的话,需要改变什么?要退一万步来问的是,我的商业模式是什么?

明白了以上问题,至于有些老板私信小编:要不要辞职员工?员工的工资待遇该怎么发?如此等等,一切就都不重要了。

办法总比困难多。疫情之后,我们对国内茶饮业保持十分的信心。

正如小茶日记首席财务官日前所言,“无论如何,根据目前的了解,我们预计对我们业务的影响将是暂时的,小茶日记对中国业务的盈利能力和增长潜力的信心丝毫没有减弱。”

同时,大疫当前,大家虽然彼此隔离,但我们更希望通过这个平台,能听取到业内同仁的想法和声音,采撷到湖北之外仍在经营的坚守者和逆行者。

你们在实际运营中好的做法和有效的措施,我们将在微信公号充分展示,以期为整个行业赋值,共渡难关。

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