馒头是人们比较喜爱的日常主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成。面粉经发酵制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。

　　为了蒸好馒头，发面除了使用酵母外，还可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫复配膨松剂，主要是用于面制品和烘焙制品的制作，泡打粉具有很好的蓬松作用，和酵母搭配使用可以使得蒸出的馒头不仅饱满蓬松，而且口感松软。

　　一、无铝馒头泡打粉的简介

　　无铝馒头泡打粉是海韦力公司研发生产专用于馒头加工的复配膨松剂，海韦力馒头泡打粉主要作用有两个：一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积;二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。

　　二、无铝馒头泡打粉和面配方

　　1、和面配方(手工)

　　面粉：1公斤;酵母：10克;海韦力馒头泡打粉：5克;水：0.45公斤。

　　2、手工和面的比例(以面粉计)

　　酵母：1%;海韦力馒头泡打粉：0.5%;水：45%。

　　注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量适量减少到42%使用即可。

　　三、无铝馒头泡打粉的使用方法

　　1、称取各种物料

　　参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，蒸馒头使用面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉和高筋粉。

　　2、馒头泡打粉的用法说明

　　海韦力馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后和面即可。

　　3、和面步骤的说明

　　和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满。

　　4、醒面工序的介绍

　　酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视发面时所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃;湿度为75-85%;发面时间为40左右分钟。

　　醒发好后的馒头坯就可以蒸出松软饱满的馒头。

　　海韦力无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。