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海韦力酥脆油条膨松剂-炸油条的新工艺

发布时间：2019-06-05 21:56 | 浏览次数：55

油条是传统的早点食品，过去炸油条采用的是明矾，炸的油条口感比较酥脆，由于明矾含有铝，很容易造成油条的铝超标。为了避免油条的铝超标，不少炸油条者开始更换使用了无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸的油条个头很大，但是口感酥脆性较差。为了解决

　　油条是传统的早点食品，过去炸油条采用的是明矾，炸的油条口感比较酥脆，由于明矾含有铝，很容易造成油条的铝超标。为了避免油条的铝超标，不少炸油条者开始更换使用了无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸的油条个头很大，但是口感酥脆性较差。为了解决无铝油条膨松剂炸油条酥脆的问题，海韦力公司成功研发生产了无铝酥脆油条膨松剂，很好的解决了油条口感酥脆性，是炸油条的新技术产品！

一、酥脆油条膨松剂的介绍

　　1、酥脆油条膨松剂不含铝，属于无铝膨松剂，而且特性和明矾类似，炸的油条口感比较酥脆，而且油条放凉后不会出现一般无铝油条膨松剂的发软、不支架的现象。

　　2、酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

　　3、酥脆油条膨松剂的用量要比通常的无铝油条膨松剂大一些，一般为2.5-3%（以面粉计）。

二、酥脆油条膨松剂的使用配方

　　中低筋面粉：10公斤；海韦力酥脆油条膨松剂：250克；食盐：100克；食用油：500克；水：6公斤。

三、炸油条的各种原料说明

　　1、面粉

　　炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

　　2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。刚开始使用可以先按照3%的比例使用，然后根据炸的油条的起发效果，酌情减少使用量，一般最低使用量为2.5%。

　　3、食盐

　　炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

　　4、油条和面用水量的介绍

　　使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　5、食用油

　　油条和面添加5%的食用油，可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油，大家可以根据情况自定。

四、酥脆油条膨松剂工艺特点的说明

　　1、和传统油条膨松剂相比，酥脆油条膨松剂的醒面时间比较短，一般和好面醒发2-3个小时就可以炸油条。 2、传统油条膨松剂炸油条的油温一般为220-240℃，使用酥脆油条膨松剂炸油条的油温稍微低一点，油温一般为200-220℃。